鹅副产品

　　鹅肝不饱和脂肪酸占总脂肪的65-68%,而另三分之一是饱和脂肪酸。此外,每100克鹅肝中含有4.5-7克卵磷脂,是正常鹅肝的三成。鹅肝中含有铜、甘油三酯、卵磷脂等不饱和脂肪酸,鹅肝质地细腻,味道鲜美。以下是鹅肝的烹饪方法： 　　原料：鹅肝（约1500克）,纯牛奶一盒,洋葱100克,姜20克,香菜10克,小米洋葱20克。 　　调味品：清酒200克,东芝酱250克,白糖200克,酱150克,纯水1250克。 　　生产方法： 　　1.将鹅肝解冻,在鹅肝解冻后,用纯牛奶浸泡1小时。 　　2.取一个不锈钢盆,将洋葱、姜、香菜和葱均匀地放在盆底。将浸好的鹅肝放在上面,洒上清酒,在蒸箱中蒸45分钟,取出冷却。 　　3.把之前准备好的调味料放进锅里煮,放入鹅肝,把鹅肝在锅里浸泡6小时后再装。……

　　鹅有优良的肉质外，还有鹅绒、内脏、脂肪、肝、胆和血等鹅副产品,也可以用来加工增值。其主要途径有: 　　一、鹅羽绒。鹅和的羽绒,朵大,柔软,弹性好,结实耐使用,保温性能佳,经过加工后,可制羽绒服、羽绒被等,不但我国市场需求旺盛,而且可供出口。鹅羽毛的下脚料及残次品,还可加工成羽毛粉,作畜禽的一种良好的高蛋白饲料。 　　二、鹅内脏。主要是指鹅的腌、肠和心。这些内脏,既可以速冻后装箱,也可以腌制后风干,是我国市场内销或出口都良好的鹅副产品。 　　三、鹅脂肪。育肥后的鹅,一般都在腹部积聚了大量的脂肪。在这些脂肪中,不饱和脂肪酸的含量很高,有奇特的香味,可加热精炼成鹅油供食用。 　　四、鹅肝。是我国市场及外贸市场供不应求的产品。如果对鹅实行填饲法,可使肝增加1倍左右,出口形势会越好。 　　五、鹅胆。可以制成耐菌痢的剂物,其利润是鹅本身价值的几十倍,乃至有可能是上百倍。 　　六、鹅血。将宰杀鹅时流出的新鲜、干净的血,与2一3倍的淡盐水混合,并放人锅中蒸煮,即凝固成块,经切成碎块后,可供食用,此外,鹅粪既是良好的农家优良肥料,又是养鱼的好饲料。……

　　客家卤鹅的简单制作方法： 　　材料：白条鹅一只；柱候酱四汤勺；生抽适量；老抽适量；盐适量；冰糖适量；姜蓉适量；蒜蓉一整只蒜头；花生油四汤勺；开水1升。 　　做法： 　　1、锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火进行爆香。 　　2、继续小火加入盐、生抽、柱候酱。 　　3、将鹅放入到锅里边煎边转动鹅肉，让鹅出油并且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火进行就好。 　　4、放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻快的扎入鹅腿，中间应要间歇翻动鹅。 　　5、大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起。 　　6、小火继续加热，边翻动白条鹅，让其沾满汁，直到锅里汁干就可，切件淋汁或沾汁吃皆可。……